“入夏之時,在日式餐廳最受食客歡迎的當屬涼吃烏冬。盛在竹盒裡冰面上的麵條,每一根都像瓷器一樣晶瑩剔透,吃上一口,冰涼激爽,滋味可人。炸蝦蔬菜天婦羅和炸雞肉也是涼吃烏冬最搭調的菜品,一起食用既可解除菜品的油膩,又可為涼麵增添鮮美的味道。我家餐桌也常出現它的身影,今天和烏冬搭配的是海鮮,湯汁是冷的,面也是冷的,清涼的口感多了鮮甜的味道,清涼的感覺從這碗麵開始。
說到烏冬面,它與蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大面條,烏冬面更堪稱日本的“國面”,但是很有意思的是,烏冬面確確實實有據可考發源於中國,相傳是唐朝時日本的空海法師從中國帶回日本。”
1、蛤蜊浸泡幾小時,去殼洗乾淨。放入雞湯中煮開,撈出蛤蜊肉。過濾。
2、蝦去殼,魷魚花洗乾淨。倒入過濾好的雞湯中,煮5分鐘左右,再放入步驟一中的蛤蜊肉,關火。隔冰水涼涼。
3、烏冬面煮好放入冰水中。
4、將冷卻好的面撈出,澆汁水,鮮香可口的冷麵就做好了。
蛤蜊肉單獨處理是因為不宜煮太久,肉質容易老。過濾是為了過濾掉可能煮出來的蛤蜊中的沙子。