鮮菇雞肉燜烏冬面怎麼做|鮮菇雞肉燜烏冬面的做法

“快手午餐，15分鐘開吃。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鮮菇雞肉燜烏冬面的做法步驟

• 1、調製烏冬汁：水，味淋，料酒，醬油，四者比例3:1:1:1，柴魚粉3g，攪拌均勻。如果有高湯，可用高湯代替水，不需要另加柴魚粉。我專門寫了一個菜譜介紹日式高湯的做法，有興趣可瞭解一下。

• 2、全部食材。250g珊瑚菇，珊瑚菇可用其他新鮮菇類代替。半個洋蔥切細，200g雞腿肉切小塊，撒點鹽。

• 3、大火煎雞肉，不要翻動，煎到底部有金黃色。

• 4、下洋蔥，翻炒均勻。

• 5、下菇類，並加入步驟一調好的湯汁，煮沸。

• 6、冰凍烏冬面直接放鍋裡煮軟，水量不夠可稍微加一點。蓋上鍋蓋，開中大火。因為它不是完全被湯汁覆蓋，以防烏冬面粘鍋，要每隔隔一分鐘開蓋檢視並用筷子攪拌。

• 7、完全軟化的烏冬面，醬汁收到這個程度熄火。撒鹽調味。其實就是一個冰凍麵餅解凍並加熱的過程，全程可能只有4-5分鐘，烏冬一熱透就得熄火，否則會黏糊糊的失去彈性。

• 8、完結撒蔥。

• 9、加個溫泉蛋更有食慾。

小竅門

溫泉蛋做法：

1000ml開水煮沸，開蓋攤兩分鐘（降降溫），小心放入4個雞蛋，蓋上蓋子燜13分鐘，取出來敲開殼就是一個漂亮的溫泉蛋。因為室溫和雞蛋大小的差異（這裡室溫15度，我買的雞蛋是一盒總重700g有12個），我的燜制時間不一定適合你，多試兩回就上手了。蛋白要全部變成白色，蛋黃仍是液體狀，才算成功。不成功也不會浪費雞蛋，拿來煎荷包蛋或炒蛋也是可以的。