“【所謂乾燒魚是指，魚燉熟裝盤後，鍋中的魚汁不用水澱粉收稠，而是把汁繼續熬煮，待水分將幹，餘油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱“自然收稠”，這就是乾燒魚與其他魚類菜餚烹製時的不同點。】——摘自網路
這道乾燒魚做過不止一次了，以前用草魚和鯉魚都做過，味道可以，但是魚的造型總是差一些，所以我這次選了黃花魚來做，黃花魚肉質相對比較緊實，用多一些的油來煎，就可以定型很好，不易散，而且大小也合適，普通的鍋子都能放下，不用從中間切開，還省油～”
1、魚身劃花刀，五花肉切小丁，幹香菇泡發後切丁，豆瓣醬剁碎
2、不粘鍋倒油，不用太多，比平時煎東西略多些，且能讓魚的一側全部沾到油就可以了，油熱後將魚煎至兩面金黃，火不要太大，這步目的是把魚定型，燉的時候不容易散
3、鍋中留很少的底油，小火煸炒五花肉丁，煸到焦黃後加入豆瓣醬超出紅油，放香菇炒香，最後再放蔥姜煸香
4、鍋中加入開水（一定要開水，否則五花肉可能會腥），放魚，大火煮開，小火燉10分鐘左右，大火收汁
5、汁收到略濃稠，先把魚盛盤，之後接著收汁，直到醬汁濃稠，油亮，澆到魚上即可～
千里飄香谷
