“附帶幹魷魚泡發方法。”
1、幹魷魚浸泡在溫水中3小時。
2、清洗乾淨泡過的魷魚，撕掉外面的薄膜。
3、調製5%的鹼水（15ml食用鹼，3000ml清水）。
4、泡過清水的魷魚放入鹼水中泡8小時。
5、泡好後清水洗淨去骨洗掉薄膜，泡入清水備用（泡的多的話可以泡兩天，儲存時間再長需要從水中撈出冷凍儲存）。
6、泡發前後的對比。
7、從魷魚內側（有骨頭的那面）刀成45度斜切十字花刀（為了美觀、入味）。
8、鍋中水燒開。
9、下入改好刀的魷魚片汆燙10秒。
10、撈出魷魚片瀝乾水。
11、豬肥肉切薄片、蔥薑蒜切末，調好水澱粉。
12、鍋中倒清油開小火放入肥肉片煉油。
13、煉至肥肉焦黃撈出。
14、下入蔥薑蒜末開大火爆出香味。
15、下入魷魚片翻炒。
16、加入食鹽翻炒均勻。
17、稍加一點水。
18、加入一點生抽翻炒均勻。
19、加入少許味精翻炒均勻。
20、順著鍋邊倒入水澱粉勾芡。
21、湯汁變亮後盛出裝盤。
22、開動（傳統菜）。
千里飄香谷
