1、新鮮豬小排洗淨，將水控幹，加入少量鹽
2、加入一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，醃製30分鐘。
3、將醃製好的排骨倒入鍋中，加水沒過排骨1釐米，加入香料。
4、大火燒開
5、轉小火煮20分鐘，中途隔10分鐘檢視一次，避免水燒乾。切記不可再加冷水。
6、用一小碗加入兩勺澱粉，將碗里加至小半碗水。
7、雞蛋取蛋清加入，從最尖的一頭開一個孔就可以倒出來蛋清了。然後攪勻。
8、撈出煮好的排骨裝盆，將澱粉蛋清攪勻倒入，然後與煮好的排骨攪拌均勻。要當心排骨燙到手。
9、鍋燒熱，開到中火，倒入一小碗花生油，等油溫上來之後將排骨用筷子夾到鍋中油炸(切記不能將盆子裡的排骨一起倒入鍋中，否則加了澱粉的排骨會粘結成一塊，注意不要讓高溫的油燙到手了，怕的話就左手拿鍋蓋擋住吧)
10、注意觀察炸成金黃色的就用筷子夾起來裝盤，否則炸過頭了就只能吃碳烤排骨了。
11、好吧這就是炸好的排骨
12、用一個小碗，加入兩勺白糖，兩勺醋，一勺澱粉，一勺生抽，兩勺番茄醬，攪和均勻，放在一邊。
13、將之前炸了排骨的油多餘的裝到一邊，鍋裡只剩墊底的一點油，開中火燒熱油鍋，之後倒入炸好的排骨。
14、把這碗剛剛祕製好的湯再攪拌兩下，因為澱粉都沉澱了，之後馬上倒入鍋中與排骨混合翻炒。(此過程太快，注意不要把炒鍋打翻了。)
15、這就是倒入祕製湯之後的樣子。注意差不多就行了，因為排骨本來就是熟的，不要炒糊了。
16、好了然後趕緊關火，喜歡的話盤子里加兩片生菜葉子吧，綠油油的多好看。把鍋裡的排骨鏟到盤子裡，擺個好看的造型。
17、好了然後趕緊關火，喜歡的話盤子里加兩片生菜葉子吧，綠油油的多好看。把鍋裡的排骨鏟到盤子裡，擺個好看的造型。
18、這就大功告成了！
千里飄香谷
