1、將魚洗淨切花刀,抹上1/4小勺鹽醃著備用。
2、蔥姜野山椒洗淨切好。
3、上鍋入適量油燒熱,放入魚煎至兩面金黃熟透。
4、煎至兩面金黃盛起。
5、鍋裡留底油,爆香姜蔥野山椒段。
6、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再依次加入料酒、白糖炒開。
7、將輔料中的澱粉、蕃茄醬和水在碗中調均,倒入鍋裡。
8、用小火邊煮邊攪拌煮至湯汁濃稠即可。
9、將汁料均均的淋入魚表面完成。
10、成品。
煎魚的油不需要太多,比平時炒菜時稍微多一點點,可以用中小火煎至半中間時蓋上蓋子來煎,這樣魚又快熟,油煙又不會亂噴。當然,你想下多多油來炸熟魚也更好。