豆瓣巴西黃花魚怎麼做|豆瓣巴西黃花魚的做法

“對於冰凍魚，不太適合清蒸，但煎和炸能蓋掉冰凍味，但又想讓魚提鮮，加了肉末，讓肉味能更豐富整個菜的味道，加上豆瓣，使菜能鮮香下飯，顏色鮮豔。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆瓣巴西黃花魚的做法步驟

• 1、大鍋放冷水約1/3鍋，加精鹽1小匙，調勻，放入室溫解凍後的魚，泡約20分鐘以去冰凍味；

• 2、撈起魚後把魚內外刮乾淨，魚肚是腥味的主要來源，一定要清乾淨，擦乾水；

• 3、準備好蒜末、薑末，香蔥分開蔥白和蔥綠，都切粒；

• 4、在魚的兩邊身上斜劃3刀以容易入味；

• 5、每邊魚用約精鹽1/2小匙擦魚的兩邊，也用精鹽1/2小匙塗抹魚內腔；

• 6、把魚兩邊用中火煎至金黃色，盛入碟裡備用；

• 7、鍋放肉末，加花椒粉1小匙，煸至水乾；

• 8、把肉末撥在一邊，加菜油1大匙，放入薑末、蒜末和蔥白粒，稍爆；

• 9、加入豆瓣醬2大匙，再爆香；

• 10、倒入肉末，加高湯或清水約1量杯，蠔油2大匙、老抽1大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、燒約10分鐘，讓肉末出味；

• 11、加入蔥綠粒1/2的量；

• 12、將生粉2/3大匙和清水2大匙兌的生粉水，攪拌均勻至起大泡；

• 13、把肉末醬湯平均倒在魚的上面，再撒上剩下的蔥花，完成。Enjoy!

小竅門

一、用豆瓣醬做菜，儘量考慮豆瓣的鹹度能滿足整個菜的鹹度，不用加鹽和生抽或少加生抽；
二、加適量的蠔油可以讓冰凍魚提鮮。