美味的豆瓣鱸魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 鱸魚買來洗淨後去內臟去鰓，在魚背魚肚上分別切5刀斜刀，整個魚身抹鹽醃製10-20分鐘

2. 醃好的魚用乾淨的布擦乾水分，這步是為了防止煎炸時的油崩。永生薑擦拭炒鍋內部，要多擦一會，全都擦到，這樣才能防止魚皮被炸掉

3. 鍋內熱油，油溫要高一些，拎住魚尾下鍋炸，雙面炸至金黃

4. 鍋內多餘的油倒掉，留底油，倒入切好的姜蒜末爆香，加入一大勺豆瓣醬炒香紅油，再加入料酒，少許生抽，糖，耗油和少許醋，再加水煮開，水量剛剛可以沒過魚身即可

5. 將炸好的魚和切塊的豆腐放入調好豆瓣汁的鍋中，湯汁收濃後關火成盛盤撒蔥段即可。注意豆瓣醬已經比較鹹，加上之前已經用鹽醃製，所以不用再加鹽了

烹飪技巧

我用的是郫縣紅油豆瓣醬，有微微的辣味，但是顏色很贊，不能吃辣可以換成六月香那種不辣的，需要注意的是豆瓣醬好味但是非常鹹，要掌握好用量