豬血丸子怎麼做|豬血丸子的做法

“邵陽最出名的特產之一：隆回小沙江的豬血丸子是最正宗、口感最好的。
豬血丸子，又稱血粑豆腐，是湖南邵陽地區的傳統家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需。是邵陽的傳統食品，始於清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。
寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾幹，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子。其中豬血和豬肉的配比非常重要，影響著口感。
放在太陽下晒幾天，再掛在柴火灶上讓煙火薰幹，煙燻的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、穀殼或木炭燻烤，此種薰法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子薰幹後即可食用。豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進食慾，且易於保藏，至少半年內不會變質，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豬血丸子的做法步驟

• 1、選用正宗隆回小沙江豬血丸子，用鍋煮開後再燜五分鐘，關火。

• 2、從鍋裡取出豬血丸子後，放在冷水下用鋼絲球或者絲瓜絡刷乾淨外皮，再切好。我比較喜歡吃肉嘟嘟的，所以切成坨。

• 3、切好配料：大蒜葉、蒜籽、青辣椒、同事家自制蘿蔔乾。剁辣椒選用的是隆回特產軍傑牌，戀鄉情節比較嚴重。

• 4、我用的是自己煉的豬油，燒熱後放入青椒和蒜末，爆香後倒入豬血丸子。有些人比較喜歡吃焦點的，可以多爆一下。我喜歡吃溼溼的，翻炒至豬血丸子裡的肥肉熟了，有流油出來即可。

• 5、倒入一勺老抽，加入蘿蔔乾、蒜葉和鹽，翻炒均勻即可出鍋。

小竅門

豬血丸子吃法很多，老家最喜歡蒸的時候撒上辣椒粉。