“天冷最愛一鍋燉,今天把黃鱔、百葉結、蘑菇與鹹肉一起燉湯,有葷有素味道鮮,就這一鍋還真能抵上2菜1湯呢”
1、黃鱔先殺好去掉內臟,再用熱水把外面的粘膜燙掉後洗淨。
2、先把黃鱔切成小段,再把鹹肉用溫水沖洗一下,也切成小片備用。
3、蘑菇用清水洗淨後切小粒,百葉結也用清水沖洗一下備用。
4、炒鍋中放入少許調和油加熱後,放入薑片、蒜片爆出香味。
5、先把黃鱔段和鹹肉片放入鍋中,煸炒片刻後加入適量料酒。
6、接著把蘑菇粒也放入鍋中煸炒一下。
7、然後加入適量清水開始燉煮,等鍋中湯水煮沸,把擠幹水分的百葉結放入湯中煮沸。
8、為了保溫,我把所有食材重新倒入小砂鍋中,再次煮10分鐘後,加點鹽調味。
9、上桌前,撒上少許蔥花、枸杞子和白胡椒粉,拌勻即可。
鹽到最後才放入,量一定要控制好,因為鹹肉是有鹹味的。