盤龍黃鱔怎麼做|盤龍黃鱔的做法

“麻辣酥香，外焦裡嫩。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高階 （難度）

盤龍黃鱔的做法步驟

• 1、專選取小土黃鱔，在清水中滴少許菜籽油，養三天左右。

• 2、每天早晚換水一次。

• 3、幹海椒剪成結。

• 4、將黃鱔沖洗後倒入鍋中，放菜籽油；

• 5、加蓋，點火；

• 6、用力壓住鍋蓋，至鍋中無動靜後取蓋；

• 7、中火，朝一個方向炒三五分鐘撈出；

• 8、大火、油至七八成熱，倒入黃鱔炸至皮酥撈出。

• 9、倒出多餘油，小火，放入海椒結、花椒炒香，下姜、蒜；

• 10、中火，倒入黃鱔、鹽、雞精、白糖、小蔥，淋料酒、醋翻炒；

• 11、放油酥花生米，翻勻即可。