五香虎皮雞蛋怎麼做|五香虎皮雞蛋的做法

“換個做法，做點虎皮雞蛋。虎皮雞蛋是一道江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。製作材料有雞蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白經過油炸以後皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋，成品的外形美觀，色澤豔黃，風味獨特。有興趣的朋友，可是試試哦！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

五香虎皮雞蛋的做法步驟

• 1、雞蛋放入水中煮熟，剝去外殼。

• 2、把剝好的雞蛋放入容器中加點生抽、老抽和水醃製1小時，最後中途能翻面。

• 3、這是我醃了2小時後的雞蛋，取出瀝乾水分。

• 4、鍋中加入高湯、生抽、老抽、蔥姜、冰糖、鹽和料包（八角、桂皮、香葉、花椒）煮沸。

• 5、倒入碗中晾涼成滷汁。

• 6、鍋中加熱適量菜籽油，放入瀝乾水分的雞蛋。

• 7、煎至外皮虎皮色即可。

• 8、撈出馬上放入滷汁中浸泡半小時。

• 9、撈出即可食用。

小竅門

雞蛋先用生抽、老抽醃製是為了煎出好看的虎皮色，因為浸泡的醬油水沒有把雞蛋浸沒，所以中途最好能幫雞蛋翻翻面。剩下的滷水可以繼續使用，滷牛肉、薰魚、豆乾都可以。