“鵪鶉蛋營養豐富,含有人體所需的元素。吃啦能夠補腦。把它和排骨簡單的燒一燒,特別的美味,老少皆宜。”
1、超市買來豬小排。我們把它泡出血水反覆洗乾淨冷水下鍋,加料酒焯水。
2、鵪鶉蛋煮熟去殼備用。
3、鍋裡放油,五成油溫放入鵪鶉蛋。
4、開大火炸虎皮狀。
5、炸好的鵪鶉蛋撈出備用。
6、鍋底留油。放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7、放入焯好水的排骨。炒出排骨裡多餘的水分。
8、放入郫縣豆瓣醬。
9、放入生抽,老抽。快速翻炒均勻。
10、倒入剛好沒過排骨的高湯。大火煮開。
11、放入白糖和五香粉,轉小火燉一個小時。
12、中途不要忘了攪拌一下,以免糊鍋。
13、開大火。放蠔油。
14、大火收汁,放入炸好的鵪鶉蛋均勻翻炒。
15、等到湯汁收的差不多的時候放入雞精。
16、撒上小蔥,花兒特別的鮮美。
小火慢燉的時候,我們可以去做一下其他事情,但是大火收汁的時候一定要守在鍋邊,以免糊鍋。為了保持鵪鶉蛋的清香。所以我們是用五香粉代替香料。