“回鍋肉是我們川渝地區很有名的一道菜了，做法簡單，取材廣泛，最經典的莫過於用青蒜苗、青椒等配菜。除了廣為人知的經典配菜外，我們其實還有很多可以做配菜的材料，如香乾、木耳、松花菜、包菜、蒜薹、藠頭、巴豆腐、玉蘭片等等。
今天和大家分享一下香乾回鍋肉的做法。”
1、帶皮肉去毛，用五花肉最好，肉比較滋潤。肉洗淨後，放鍋裡，加涼水，薑片，花椒，煮熟，筷子可以輕鬆插入豬皮就可以了。放涼後切片，厚點薄點都可以。
2、香乾切片。
3、杭椒切滾刀。
4、木耳摘洗乾淨。如果木耳是大片的需要改一下刀。
5、姜蔥洗淨，姜切成絲或薄片，蔥切段。
6、鍋洗淨，燒熱，放入少量花生油或菜籽油，燒至四五成熱，倒入肉片、生薑、花椒，炒到肉吐油，香氣飄出。
7、倒入香乾翻炒。
8、炒至香乾外表水汽收幹略黃。
9、加入郫縣豆瓣繼續翻炒至吐紅油。
10、加入醬油老抽少許白糖繼續翻炒。
11、加入杭椒繼續翻炒幾下。
12、倒入黑木耳繼續翻炒至杭椒和木耳斷生。
13、根據鹹淡，調入適量的鹽。
14、加入蔥段，雞精味精翻炒均勻。也可以不要雞精味精，因為有加白糖調味。
15、翻炒均勻。
16、裝盤。
17、成品。
18、成品。
千里飄香谷
