回鍋肉的做法 回鍋肉配方學習 回鍋肉怎麼做

“回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

回鍋肉的做法步驟

• 1、水中放入姜、香葉、八角、花椒，將肉放入煮到8、9成熟。
• 2、煮好的肉切片、蒜苗切段青紅椒切塊。
• 3、鍋裡放油燒熱，加入肉片和薑片煸炒至幹香。
• 4、放入豆瓣、醬油和砂糖、鹽炒香後，加入蒜苗翻炒幾次即可出鍋。

小竅門

1.肉不是一般的肉，要當天宰殺的鮮豬肉肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉的時候，可以用筷子插入肉裡，如果能不費力地插過豬肉就可以起鍋了。
3.蒜苗不需要炒太久，以免喪失口感。