“回鍋肉是四川的傳統家常菜，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉起源四川農村，古代時稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位非常重要的，一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的祕方。”
1、食材洗淨。
2、青蒜斜切小段。
3、豆豉剁碎，生薑切片，大蔥切段備用。
4、鍋中加足量的水，放入薑片、蔥段、洗淨的五花肉。
5、大火煮開，中火煮10分鐘，筷子可以扎透五花肉，撈出。
6、晾至溫涼後，切0.3釐米厚的片。
7、另起鍋燒熱，放少許油，放入肉片。
8、慢慢煸炒至肉片捲起，此時五花肉自身會炒出許多油，倒出多餘的油。
9、五花肉推至鍋一側，另一側留少許油。鍋內放入豆瓣醬，小火炒出紅油。
10、放入豆豉、甜麵醬，炒出香味，再與五花肉翻炒均勻。
11、加入料酒、醬油、白砂糖翻炒均勻。放入青蒜，炒至斷生即可。
12、出鍋，盛盤。
千里飄香谷
