小芋頭汽鍋雞 的做法 【雲南】小芋頭汽鍋雞 小芋頭汽鍋雞 怎麼做

“做這個汽鍋雞較費時，為了能品嚐到食物原汁原味，我選用了6個小時的慢煲，做出來時天晚了，所以第二天才拍了幾張成品圖，雞肉和湯已消滅了不少，哈哈，特意留了一小部分，拍個意思吧。
(百度)汽鍋雞是雲南的名菜之一，汽鍋雞的做法是汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3～4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小芋頭汽鍋雞 的做法步驟

• 1、本地雞一隻

• 2、把雞剁成小塊

• 3、水焯一下雞塊，加些料酒去雜味。清洗乾淨，撈出控水。

• 4、汽鍋中放入蔥段、薑片，然後把雞塊碼放好。

• 5、底鍋放水

• 6、把汽鍋置於水鍋上，蓋上蓋子。設定老火慢煲6小時，啟動。

• 7、準備小芋頭

• 8、把小芋頭煮一下，能順利的剝皮就可以了。

• 9、等汽鍋雞煲至約4個小時，放入小芋頭、鹽繼續煲。

• 10、ok

小竅門

汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程；雞塊還是氽過並擠幹水分，否則最終成湯中可能摻入雞肉自帶汙水，而影響口味。