女兒最愛的下飯菜 青椒肉絲怎麼做|青椒肉絲的做法 [青椒肉絲]－－－

“青椒肉絲，一道充滿媽媽味道的美食，自記事以來，小時候，每一年的年夜飯桌上都有它的身影，那是我最喜歡的、是媽媽最拿手的。如今，這是女兒最愛吃的，也是我最拿手的。年夜飯時，依然不會少了它的存在。我喜歡把它放到最後，既開胃又下飯。女兒時常會幸福的說：“媽媽的味道，是世上最美的味道”。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

青椒肉絲的做法步驟

• 1、瘦肉洗淨，切成細絲。青椒洗淨，斜刀切成片。

• 2、生薑切絲、蒜瓣切末，紅椒斜刀切成片。

• 3、把肉絲放入碗中，調入1茶勺的鹽、1湯勺的料酒、和少許薑汁，抓勻醃製片刻，去腥入底味。

• 4、加入1/2湯勺的玉米澱粉）。

• 5、輕輕攪拌均勻。

• 6、空鍋置火上燒熱後再倒入適量食用油。

• 7、熱鍋涼油，倒入肉絲。

• 8、用筷子均勻的撥散，肉絲會逐一分開，而且不粘鍋，炒約半分鐘至肉絲變色。

• 9、把肉絲移動到鍋的一邊，把油留在鍋底。

• 10、下入薑絲和蒜瓣煸香，接著下入青紅椒。

• 11、翻炒至青紅椒斷生。

• 12、再用鍋鏟把肉絲蓋過來混合。

• 13、調入1湯勺的生抽、1/2茶勺和幾滴香醋，翻炒均勻即可出鍋。

小竅門

詩心片語：
1：平時常聽到朋友們問我，沒有不粘鍋，用普通的鐵鍋該怎麼炒肉絲，才不會粘滿整個鍋底，這就是需要熱鍋涼油，也就是先把空鍋燒得很熱，再加入油，然後下入肉絲，這樣滑散的肉絲不但不會粘住鍋底，而且很嫩滑。
2：在醃製肉絲的時候，澱粉不能放得太多，多了的話炒好的肉絲不清爽，影響口感，適當上粉卻能大大增加肉絲的嫩滑度，所以粉不是上得越多越嫩哦。
3：炒肉絲要大火，快炒，所以在開鍋之前，最好備齊所有的配料。