蒜蓉辣醬的做法 心藍手製私房菜【自制蒜蓉辣醬】——就為了安心吃飯 蒜蓉辣醬怎麼做

“近年來關於食品安全的訊息是在是太多了，不管是大道訊息，還是小道訊息，是在是太讓心藍膽戰心驚了，這整一個毒食時代嘛。
國人身體兒倍棒，讓我們放心大膽的用我們撐漲的肚子去做抗腐蝕性實驗。經濟的繁榮，社會的進步需要付出代價，溫飽同樣也是需要付出代價的。
難為了心藍是個典型的吃貨，想吃但是不敢吃的感覺實在是太難受了。
所以現在心藍基本上自己做調料和醬汁，一日三餐自己做，能推掉的應酬就推掉，希望渺茫的盼著自己能獲得長久健康一些，雖然是毒食時代，心藍還是不願意閉眼吃飯。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

蒜蓉辣醬的做法步驟

• 1、1.將紅杭椒、番茄洗淨，紅杭椒切小段，番茄熱水去皮後切小塊，蒜子剝皮切小塊，生薑去皮切米待用

• 2、2.將蒜子放入料理機打成茸，取出少量蒜蓉備用

• 3、3.加入紅杭椒繼續打茸

• 4、4.再加入番茄塊，繼續打茸，直至攪拌均勻

• 5、5.鐵鍋加熱，下杭椒番茄大蒜茸，添入少許清水，攪拌均勻，小火慢熬，期間不斷攪拌

• 6、6.當水分蒸發一半時加入白糖，攪拌均勻，繼續攪拌熬煮

• 7、7.當水分蒸發至3/4時，加入適量鹽和自制味素，攪拌均勻，繼續攪拌熬煮

• 8、8.當水分蒸發至快乾時，加入剩餘蒜蓉，攪拌均勻，繼續攪拌熬煮

• 9、9.當蒜蓉辣醬水分基本蒸發至95%時，加入適量米醋，攪拌均勻，起鍋即可

小竅門

囉裡囉嗦：
1.此款辣醬出味的關鍵是火候、熬製時間、主料的配比、調料的配比、辣醬脫水程度和自制味素的品質高低
2.整個熬製過程時間不得少於1個半小時，最好控制在接近2小時，否則辣醬會因為熬煮時間不夠、濃縮度不足而風味大打折扣
3.先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，這樣的順序料理機清理起來會輕鬆一些
4.整個熬製過程必須不停地攪拌，以防止辣醬糊底（這就好像烘焙的恐怖揉麵一樣，嘿嘿，胳膊都攪斷）
5.先加糖，再加鹽和味素，再加米醋，這樣的順序，熬製出來的辣醬口感最好
6.辣醬的水分必須熬幹至95%左右，這樣儲存時間才長，辣醬熬製好冷卻後進冰箱儲存
7.此款辣醬熬製成功後，口感應該是綿柔清爽，濃而不幹，蒜香撲鼻，酸辣兼具，烹製菜餚時可使菜餚色澤紅潤，鮮香可口，配合辣椒紅油使用，完全超越傳統使用郫縣豆瓣成菜的色澤、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等，而且更加健康，食鹽含量更低