榨菜肉絲雞蛋麵怎麼做|榨菜肉絲雞蛋麵的做法

“昨天孩子生日，昨天晚上下班我就去超市買了麵粉（我一直給孩子做麵條，沒買外面的成品面），路過調料區，順便買了包榨菜，打算給她做碗榨菜肉絲麵，這段時間她胃口不太好。
榨菜肉絲麵，鹹香口味的麵食。雖然食材簡單，可卻是幾乎人人喜愛的一碗麵條，清爽而開胃，更有甚者，說生病之後吃什麼都沒胃口，這個開啟胃口很好。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

榨菜肉絲雞蛋麵的做法步驟

• 1、怎麼做麵條出來不是關鍵的，這裡我就一句話帶過吧。兩杯麵粉放進機器內，一個雞蛋打散，撒少許鹽，攪拌均勻，加水至140毫升，量杯上有刻度。啟動機器，就可以出面了。我習慣用筷子把麵條掛起來，晾乾。怕粘連的話，可以撒點麵粉在麵條上。

• 2、炒鍋內放油，燒熱。

• 3、放入先前醃製好的肉絲，滑油入鍋，翻炒片刻

• 4、你喜歡吃多少榨菜，就按自己的需求去放。我是做給孩子吃，所以少量。榨菜和肉絲一起繼續炒到榨菜肉絲都變色，聞到香味即可盛出來，如果是成人食用，可以放少許生抽，雞精調味。

• 5、重新放油，煎雞蛋，孩子喜歡吃流黃蛋，所以我總是煎一面，等稍稍成型，就撒入熱水煮一下，完全定型後盛出來，放麵條裡溫著，到吃的時候蛋黃還是夾心的（外面一層全熟，中間有點流黃，下面全熟）

• 6、鍋內加開水滴幾滴油，小勺鹽，大火煮開鍋，下面條進去。

• 7、再次開鍋後，往鍋裡澆點涼水，反覆兩次後，將麵條撈出過道涼開水後放入麵碗內。後面那步就沒拍圖了。

• 8、澆上榨菜肉絲，煎雞蛋即可。喜歡吃帶湯水的，可以任意新增熱高湯。

小竅門

炒榨菜肉絲的小講究：1.選料要精。榨菜要挑四川涪陵產的，口感特別脆生，而且要買整塊的、裹滿了紅辣椒粉汁水的那種，切絲的時候注意，只要青綠青綠的部分，發白的部分把它扔了。炒榨菜絲一定要配好肉，精製裡脊肉是最合適的；2.捨得下料。好吃的榨菜肉絲麵，最夠味的黃金比例是，一半的榨菜一半的肉。