榨菜炒雞絲怎麼做|榨菜炒雞絲的做法

“今天我家做的就是榨菜炒雞絲，雞胸肉切成細絲，不是有個口訣叫橫切牛肉、豎切豬、斜切雞。雞絲切的時候稍微斜切一點，比較能保持雞絲的外形，不至於散掉成屑。切好的雞絲必須醃製一會，外面加點蛋清或在澱粉裹起來，這樣炒好後鮮嫩可口。為了增加口感，加了點涪陵的榨菜絲，鮮嫩爽脆的榨菜搭配鮮嫩的雞絲，真的是線上線呀！以前沒人吃的這塊肉，現在這麼一炒後端上桌，大家都搶來吃”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

榨菜炒雞絲的做法步驟

• 1、這些都是之前燉雞湯時，取下的雞胸肉

• 2、去骨去皮切絲

• 3、放入碗中加入料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉攪拌均勻醃製一會

• 4、起油鍋，放入雞絲過油

• 5、看到變色即可盛出備用

• 6、鍋中留底油，放入榨菜絲和紅椒圈翻炒片刻

• 7、加入炒過的雞絲

• 8、加點料酒、生抽調味

• 9、出鍋前撒上蔥花

• 10、出鍋裝盤

小竅門

雞胸肉切好絲要醃製一下，炒的時候也是要大火快炒，這樣才嫩保證它的鮮嫩口感，還可以用水滑的辦法，要比用油滑更加的嫩