“小小心得:不論搭配什麼蔬菜,蔬菜的量不要超過肉的量。”
1、前腿肉去皮,剔除筋膜,切成小塊,摻入適量蔥姜。
2、剁碎。
3、放入盆中,加入鹽、五香粉、白糖、生抽、老抽、味精、熟油和200g清水。
4、順一個方向攪打上勁。
5、韭苔洗淨,瀝乾水分。
6、切碎用熟油拌勻。(不放鹽)
7、將肉餡和韭苔摻在一起,攪拌均勻。
8、拌好的餃子餡黏糊不出水。
9、包成自己喜歡的樣子。(包餃子的面適當軟一點)
10、煮餃子的水要多,煮出來的餃子才清爽透亮、富有彈性。
11、煮熟即可,不要煮時過久。
12、成品。
1.500g肉餡建議摻400~500g蔬菜。
2.蔬菜切碎後用熟油拌勻,不要放鹽,防止出水。
3.500g肉餡放?13~14g鹽,配菜中只放油不放鹽。
4.煮餃子的水要多,煮好的餃子才清爽透亮。