“鹹鮮味美。
寫過關於餃子的菜譜很多,看上去大同小異,仔細看看,變成全體現在餡料的製作上。”
1、將肉去皮,剔除筋膜。
2、韭菜花掰掉老梗,洗淨,瀝乾水分,切碎後用適量花椒油攪拌均勻。不放鹽。
3、將肉切成小塊,放入蔥姜。
4、剁碎後放入盆中,加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、味精、花椒油和適量清水,順一個方向攪打上勁。最後摻入拌過油的韭菜花,攪拌均勻即可。
5、面要提前和好,反覆醒揉,然後切成大小均勻的劑子,包成自己喜歡的樣子。
6、煮餃子的水要寬,煮好的餃子才清爽透亮、富有彈性。
1.關鍵1,不論摻什麼菜,都要控幹水分,切碎後用熟油拌勻,不放鹽。
2.關鍵2,煮餃子的水要寬,大火燒開後中小火煮,保持微沸。
3.水量充足的情況下,不需要點水。