“我家早餐一般是粥、米粉和麵條輪著來。吃粥的時候,我就會提前一天晚上做點饅頭、包子什麼的,第二天熱一下就可以。今天做了幾個牛奶蕎麥饅頭,看著灰撲撲的,沒想到吃起來挺好吃的。這次麵粉中只加了油,沒有加糖,但蒸出來的饅頭嚼起來有自然的麵粉香味和甜味。雖然有蕎麥在裡面,但口感一點也不粗,很好吃。”
1、稱量好麵粉。我一次做一鍋7個,220克粉,做包子的話就200克粉。
2、麵粉中加入酵母拌勻,然後倒入油,一邊倒牛奶,一邊用筷子劃圈圈攪成面絮。
3、然後揉成一個光滑的麵糰,蓋上發酵。
4、麵糰發酵到2-2.5倍大,疏鬆的蜂窩組織。
5、案板上撒一點乾粉,將發酵好的麵糰取出,反覆摺疊按壓排氣。
6、切一團看看,沒有明顯氣孔。
7、將麵糰分成若干份,蓋上靜置10分鐘。我一般一鍋做7個。
8、取一個小麵糰,用手掌根部反覆摺疊搓揉。我是揉100下,這樣蒸出來的饅頭沒有空泡,表面光滑。
9、揉好的麵糰搓圓整好形,蓋上醒發一會。
10、醒發到1.5倍大。然後燒開水,蒸15分鐘,關火燜3分鐘再開蓋。
1、不同牌子的麵粉吸水率不一樣,我一般粉和水的比例在100:55-60左右,揉好的麵糰要和耳垂一樣軟,這樣做出來的饅頭比較鬆軟好吃。
2、麵粉中加一點油,要沒有明顯味道的油,最後蒸出來的饅頭會比較光亮一些。
3、饅頭一定要揉到位,最後蒸出來的表面才光滑沒有空泡。