““東坡肉的最早發源地是浙江杭州。1080年蘇東坡謫居黃州，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜愛，在入秋之際，愛肉食，急需貼秋膘的我們怎麼能少了這道菜？”
1、五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋。
2、五花肉下鍋水開後，去血水，去浮沫，撈出五花肉。
3、用紗布將八角、花椒、香葉陳皮等包成一個小料包。
4、將薑片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋。
5、倒入料酒和紅燒醬油後，放入冰糖和少量的鹽。
6、大火開鍋後改小火燉1個半小時，中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。
7、將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個碗，在碗底鋪好薑片和蔥段。
8、將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時。
9、出鍋後，我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放。家庭版東坡肉閃亮登場。
千里飄香谷
