“依然是老面發酵，面里加了麥麩，蒸好後的饅頭表皮光滑，口感很有勁，裡面的組織也沒什麼大氣泡，非常的細緻哦~~~”
1、準備好原料。
2、老面和小蘇打放入盆中。（小蘇打的量請參考盆中，先放入少許，再一點點地加）
3、加入適量的清水將其化開。
4、加入麵粉和麥麩和勻。
5、再加入餘下的水，揉成光滑的麵糰，蓋好，室溫發酵。（約兩小時）
6、發酵至2倍大，取出。
7、發好的麵糰會稍軟，在桌案上撤適量乾麵粉，將發好的麵糰按扁、排氣、重新揉勻成軟硬適中的光滑麵糰。
8、再揉成圓柱形（或長條形）。
9、用快刀分割成大小適量的劑子，整形成饅頭生坯。（長形或圓形隨意，我這個大約是45克一個）
10、蒸鍋中加入足量冷水，擱上蒸格，墊上玉米葉防粘，再放入饅頭生坯，蓋上蓋進行醒發。（現在是夏天，酲發了25分鐘）
11、酲發至1.5倍大，開中火蒸，上汽後轉大火15分鐘即可關火。3分鐘後取出晾涼，不要在鍋裡燜著。
1、小蘇打不宜多，以化開的老麵糊聞不到酸味即可。
2、麵糰的第一次發酵，胖大至兩倍即可，若發得過大且有酸味，那就是發過了。
3、面要揉得光滑，整形前一定要將麵糰內的氣泡排盡，蒸出的饅頭才會細緻好看。
千里飄香谷
