“一直想做一次紅糖芝麻餅,今天做了兩種,一種是發麵的(圓形),另一種是燙麵的(三角形),感覺還是發麵的好吃”
1、麵包機桶倒入150克左右的溫水、360克麵粉和3克酵母,啟用和麵模式用時13分鐘,這是發麵團,大概醒發1個小時。
2、麵包機桶倒入145克左右的開水和350克麵粉,啟用和麵模式用時13分鐘,這是燙麵團,大概醒發40分鐘左右。
3、在麵糰醒發時間,把紅糖切成細粉,芝麻醬用鹽和芝麻油攪拌均勻。
4、先把燙麵團用擀麵杖擀成細薄的麵皮,塗上一層花生油,再均勻抹上芝麻醬和紅糖粉,從邊沿到中心點切一刀,然後慢慢捲成喇叭形把兩關捏緊,兩頭向中間摺疊起來,用手慢慢用力按圓按扁,再用擀麵杖擀成圓形,靜置20分鐘;發麵團用手按壓排氣,分成等份小劑子,用擀麵杖擀成細薄的圓形。
5、在小麵糰中間均勻抹上芝麻醬和紅糖粉,從一邊捲起,兩頭收口,再從一頭捲起,把尾部壓在麵糰底下,整理成圓形,兩面拍上一點清水,均勻沾上白芝麻,醒發20分鐘。
6、電餅鐺預熱,倒入花生油,把醒發好燙麵餅坯放入電餅鐺內,一面烙至金黃色再翻到另一面烙至熟,取出趁熱切成方塊,這是成品。
7、把發麵餅坯放入電餅鐺,烙到兩金黃至熟,這是成品。
紅糖最好是用紅糖粉,我家裡沒現成的,只好用刀把紅糖片切成細糖,如果想吃甜一點的餅可多放一點紅糖,但是要加一點麵粉,以免紅糖在烙的過程中溶化成水。