“我北方人最愛吃餃子了，尤以韭菜餡為首選。咱今兒換個樣，做個清香鮮嫩、只用少許鹽調料的“素”餃子。
說它素，只是相對紅肉少了很多脂肪。雞蛋、蛤蜊、韭菜既相互襯托，又能突出各自的香味和口感。”
1、麵粉中逐漸倒入涼水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成無干粉的麵糰，餳15分鐘後復揉一遍，麵糰光滑細緻、不軟不硬，繼續餳一會兒；
2、韭菜擇洗乾淨，冷凍的蛤蜊肉，4個雞蛋；
3、蛤蜊肉隔袋放涼水盆裡融化，千萬不要使蛤蜊直接和水接觸，那樣會導致營養大量流失；
4、雞蛋入碗打散，熱鍋涼油，雞蛋液入鍋，用筷子順著一個方向攪拌，隨著溫度升高，雞蛋液凝固，逐漸形成均勻的雞蛋塊；
5、韭菜甩掉葉間的水分，切掉根部3毫米，這樣能將藏在其中的泥土完全去掉，再將韭菜切成細細的韭菜末；
6、解凍完的蛤蜊肉用手攥掉其中多餘的水分，剁成可大可小的蛤蜊碎；
7、蛤蜊肉、晾涼的雞蛋碎倒入韭菜盆中；
8、根據口味撒鹽，包之前充分拌勻；千萬不要過早攪拌，否則容易出湯，餃子易塌皮破皮；
9、餳好的麵糰搓成長條，切大小均勻的劑子，擀成四周稍薄、中間略厚的圓皮；
10、取適量餡料放在皮中間；
11、按自己的手法或捏或擠成餃子；
12、包好的餃子隨手碼放在蓋簾上；
13、快包好時燒一鍋水，水開後餃子入鍋，不要點涼水，就這麼敞著蓋直接大火煮，餃子由最初的皺巴巴，煮到全都浮在水面且個個大肚子脹鼓鼓，用笊籬撈入盤中，直接吃或者蘸食蒜醋汁均可。
14、雞蛋蛤蜊韭菜餃子，清香爽口，味兒鮮美！
1.蛤蜊肉中有沙囊，體積較小可直接剁碎包入餡中食用；如果在意的話可花費一些時間揪掉後再剁碎入餡；
2.餡料主打清香、清鮮，不宜放醬油等濃重調料，更無需放雞精等料，只一點鹽就足夠了。
千里飄香谷
