“天氣暖和了，有時午間還很燥熱，此時可以適時的吃一些自制的冷盤，既開胃又好吃。冷盤熟食等超市裡都有出售，但，不如自制的衛生，因為超市裡熙熙攘攘的人很多，空氣流通也很差，每個人撥出的空氣便是一個最大的汙染源，在不潔的環境裡，只會加大暴露食品的交叉汙染機會。
今天，做一道自制的小冷盤，叫做“芥末拌涼粉”。這道菜以前做過多次，由於天氣開始熱了，因此再為朋友們變換一下不同的做法。其做法如下；”
1、先用200克清水把乾的綠豆澱粉澥開呈粉漿狀，再把剩餘的700克清水倒入鍋中撒入大約4克鹽攪勻燒開，水開後改小火。
2、然後把粉漿徐徐倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪動。
3、熬成糊狀後再繼續攪拌1-2分鐘使其徹底熟透關火。
4、把熬好的澱粉糊倒入模具裡，模具使用深瓷盤、微波爐耐熱加熱盒或金屬盤等都可以，我用的是玻璃制烤爐微波爐等專用模具，然後用勺子抹平晾涼。
5、晾涼後罩上保鮮膜放靜置4-5小時。
6、調製拌料；把芥末粉倒入碗中用兩倍的涼水澥開。
7、然後放入籠中用旺火蒸5分鐘取出晾涼。
8、自制的芥末醬晾涼後倒入適量鮮醬油拌勻。
9、碗中再倒入香醋、少許味精、鹽、和香油拌勻。
10、把冷藏後的粉坨取出脫模。
11、然後切條或切塊等都可以。
12、把切好的粉條放入料理盆，倒入調製好的芥末醬料拌勻便可碼盤。
13、碼盤後搭配一些黃瓜絲和香菜末便可食用。
小菜特點；色澤美觀、芥末芳香、鹹鮮微辣、口感滑爽。
溫馨提示；
1、自制涼粉使用土豆澱粉、紅薯澱粉和綠豆澱粉都可以，但最好使用綠豆澱粉，綠豆澱粉製出的涼粉口感比較筋道好吃。
2、拌食涼粉可隨意調配醬料或調料，只要是自己喜歡的口味就可以，比如，可製作麻辣口味的、酸辣口味的、芝麻醬口味的、蒜泥花椒油口味的等都很好。
大炒勺的這款家庭自制“芥末拌涼粉”就做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
