“芥末墩兒是老北京的一道傳統冷盤,但是會做的人越來越少,每年過節,家裡會做出很多,然後贈送給親戚朋友。吃到的人都說好吃,並詢問做法,現將做法詳細記錄下來,希望能有更多的人能夠了解這道傳統冷盤。”
1、白菜
2、胡蘿蔔切片,香菜洗淨
3、醋、糖、芥末
4、糖桂花
5、將白菜切成段,平整的碼入盆中,白菜段之間的空隙,用散開的白菜葉和白菜幫填滿
6、一般一盆能碼放三層
7、將剛燒開的熱水淋在白菜上
8、2-3分鐘後,將水倒出,將燙過的白菜放在陰涼處涼涼
9、將芥末放在盆中,用開水燙,一邊燙一邊攪勻,之後放在陰涼處涼涼
10、之後將芥末放在陰涼處涼涼
11、將已經涼涼的芥末(重要!芥末一定要涼透了)和醋、糖、糖桂花一起混合均勻
12、一定不要忘了放一勺糖桂花
13、將胡蘿蔔、香菜均勻的碼放在已經涼涼的白菜上(重要!白菜也一定要涼透了)
14、將調好的汁均勻的淋在白菜上,可以用筷子插出空隙,使汁滲透到下面
15、最後,將芥末墩兒放在陰涼處靜置2-3天即可食用。