“【時令下酒菜】——涼拼盤《香糟毛豆菊花肫》
毛豆是春夏季的時令食材，一般種植有早、中、晚季豆，是豆類在菜場銷售時間最長的，是此季節主婦們烹飪時常用來增色、吊鮮和變化菜式的主要食材，當遇見顆粒飽滿翠綠新鮮毛豆，便會較多地採購，用來製作【糟毛豆】等。
一些聰明能幹的巧婦們，與此同時，也著手製作具食療作用的【健脾開胃‘糟鴨肫’】，同時與‘糟毛豆’儲存在冰箱內，有時早晨起晚了或繁忙時用來佐餐等即美味又方便........
在炎熱酷暑，家人胃口不佳或好友相聚時取出，製作成葷素搭配的《香糟毛豆菊花肫》冰爽花色拼盤，作為開胃下酒菜，那糟香撲鼻，冰涼口感、清香鮮脆耐嚼，醇香濃郁、鮮美爽口，養胃健脾、營養均衡，特別是春夏時期酒友們下酒的最佳美食......
【時令下酒菜】——涼拼盤《香糟毛豆菊花肫》
菜式特點:
1、儲存期長，採取無油汙操作，小包裝無氧封裝，低溫儲藏，食用方便衛生。
2、健脾養胃，營養均衡。鴨肫性味甘鹹平貧血病患者、胃病患者，尤其適合食用，能增強脾胃功能、調理消化、養胃護胃。
3、時令食材，葷素搭配，糟香撲鼻，冰涼口感、清香鮮脆耐嚼，醇香濃郁、鮮美爽口，營養全面，老少皆宜，特別是春夏時期酒友們下酒的最佳美食......
現將【時令下酒菜】——涼拼盤《香糟毛豆菊花肫》的食材配置圖解上傳與親們分享，希望能為親們餐桌增添一絲新意！
願，美食常伴左右，人人福壽安康！”
1、糟毛豆方法：毛豆洗淨剪去兩尖頭，放入微波蒸碗內，加入香蔥、老薑、食鹽和適量清水。
2、將微波蒸碗放入微波爐內。
3、用高功率擋蒸煮8分鐘左右（視毛豆數量而定),將毛豆蒸煮至七分熟，及時倒入涼開水中冷卻。注；若無涼開水，毛豆可以蒸煮至六分熟即可。
4、毛豆冷卻後，瀝乾水分加入辣糟滷和適量味精，然後攪間隙性地拌幾次。
5、家庭簡易真空儲存方法;準備大小適宜的保鮮袋(最好是雙層）,將滷製的毛豆裝入保鮮袋。
6、然後，用吸管吸淨保鮮袋內的空氣。
7、袋內空氣被吸淨後，及時封住袋口，然後，存放在10度左右的冰箱內儲存。食用最佳期：10小時後食用，1~3天最佳。注:整個操作過程必須無油汙染。
8、糟鴨肫方法:鴨肫去除板油，用清水吸淨。
9、將鴨肫外包裹的筋膜撥開，然後，用剪刀剪去。
10、然後，用刀分別縱橫加工成鴨肫花，並將其分割成適宜的塊，一般分割成九刀塊，然後，入蔥、姜、鹽、味精、料酒漿製片刻。
11、鴨肫過水:用大鍋大水大火燒開，並事先加入蔥白、姜塊。
12、水大開後，加入適量鴨肫花，及時用笊籬撥散，見鴨肫變色及時撈起，投入涼開水中冷卻。注：此方法能使鴨肫脆嫩！根本無須新增使食物變脆的化學物質！
13、注:鴨肫花蓋上量，必須視涼開水的冷卻量而定，我這裡使用的是冰水。
14、鴨肫花冷卻後，瀝乾水分加入香糟滷和適量味精及花雕酒，然後攪間隙性地拌幾次。
15、《家庭簡易無氧儲存方法》;準備大小適宜的保鮮袋(最好是雙層）,將滷製的鴨肫花裝入保鮮袋。
16、然後，用吸管吸淨保鮮袋內的空氣。袋內空氣被吸淨後，及時封住袋口，然後，存放在10度左右的冰箱內儲存。
17、食用最佳期：10小時後食用，1~3天最佳。注:整個操作過程必須無油汙染。利用《家庭簡易無氧儲存法》分成適宜的小袋，可確保最大程度的儲存期。
18、【時令下酒菜】———涼拼盤《香糟毛豆菊花肫》成品圖。
經驗推薦：
《家庭糟滷製品簡易無氧儲存方法》
特點：即節省糟滷，又能使食材充分侵滷，分成若干適宜的小袋儲存，即經濟衛生，又能最大程度地提高食品儲存質量，方便生活！
注意事項：
1、整個操作過程因避免油汙和生水、不潔容器的汙染，若侵入雜菌易變質，不易儲存。
2、食材過水要充分及時，冷卻也因如此，否則，食材易變黃或不脆爽，影響口感。
3、包裝時空氣一定要吸淨，最好分裝成適合一至二次食用量的包裝，以便提高儲存質量。
千里飄香谷
