糟滷香毛豆怎麼做|糟滷香毛豆的做法

“我這個方子特點在於加入了陳皮，使其具有了獨特香味，還有開胃理氣之功效。也有人喜歡加香葉八角，成品會比較接近五香味。”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

糟滷香毛豆的做法步驟

• 1、先將毛豆洗淨，再剪去兩頭以便入味。如果先剪再洗會讓髒東西跑進去，不衛生。

• 2、燒一鍋沸水，放入毛豆、適量鹽、陳皮一小片。

• 3、煮沸約5分鐘。植物性原料大多需要保持本來的色澤，所以撈出後瀝乾水份，放到涼開水/冰水裡浸涼。

• 4、撈出放入容器中，倒入糟滷水、小米辣，喜歡辣就多放兩個。滷水必須完全淹沒毛豆，不夠就加點涼開水，不要緊的，這個牌子的糟滷有點鹹。

• 5、密封，放入冰箱裡冷藏糟制1.5小時，以防變質。而冰箱裡的溫度，應保持在6-8C，因為在這樣的溫度下糟制，能使糟香味更完美。

• 6、只放了這麼小片陳皮，就很香了。

小竅門

1.糟制菜餚時，糟滷的鹽度一般都控制在5%-8%，另外還應當注意控制糟制時間，按我的經驗素菜一般是1-1.5小時，當然也跟糟滷本身鹹度有關。時間過短原料不宜入味，而時間過長的話，又會使原料吸入過多鹽分而導致口味加重。
2.糟味菜通常都是現糟現用，使用後的糟滷必須倒掉，不能重複使用。