糟毛豆怎麼做|糟毛豆的做法

“　　又到了毛豆的季節，我是很喜歡毛豆的，怎麼吃都吃不厭。糟毛豆是一道很受歡迎的下酒冷盤，顏色碧綠，惹人喜愛。味道也是冰涼爽口，鹹鮮適口。
　　這道菜用到一味獨特的調味料——糟滷，是從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的。香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
　　製作糟毛豆要儘量保持毛豆的綠色，這裡有些小技巧：
1.水中加少許鹽和油，煮開後下毛豆。
2.下毛豆時可加半小勺食用小蘇打，不但能保持毛豆的綠色，還能讓毛豆儘快煮酥。
3.不要煮太長時間，煮太久不但毛豆顏色會變黃，而且太酥爛了毛豆就沒有口感了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糟毛豆的做法步驟

• 1、毛豆莢用剪刀剪去兩頭尖角，洗淨。放一大鍋水，下花椒、八角、桂皮煮開。也可以再加少許鹽和油煮開。

• 2、水開倒入毛豆莢。

• 3、加半小勺食用小蘇打，大火煮開後開蓋小火煮到你喜歡的軟硬程度。

• 4、撈出用冷水沖涼，並用涼開水過1~2遍。

• 5、沖涼的毛豆莢放入容器，倒入半瓶香糟滷。

• 6、再加涼開水沒過毛豆莢，蓋保鮮膜冷藏1小時以上。

• 7、顏色碧綠，味道鮮鹹，冰涼爽口。

小竅門

製作要點在前言和步驟裡都說得很明白啦，這裡就不多說了。