“鹽水肫花屬於川菜,因雞肫切了花刀,成品形如花朵而得名,這個菜屬於熱做涼吃,肫花吃起來脆嫩爽口,是很美味的小冷盤,也是很不錯的下酒小菜。”
1、雞肫清洗乾淨,一切兩半,然後切十字花刀
2、深度要夠,否則焯水後無法形成花朵樣
3、涼水入鍋焯水
4、不要等水開,雞肫稍微變色即可撈出
5、撈出的雞肫濾水
6、加鹽
7、放入輔料配方中除香油外所有用料
8、水開後上籠,大火蒸8分鐘
9、蒸好的雞肫晾涼,這個圖是廚房的藍色玻璃讓顏色失真了
10、晾涼後裝盤,淋上幾滴香油即可