紅紅火火，年年有餘（魚）的做法 紅紅火火——年年有餘（魚） 紅紅火火，年年有餘（魚）怎麼做

“新春盛宴，滿滿中國年。年夜晏冷盤系當屬皮凍為首選。創意一款紅紅火火——年年有餘（魚）豬皮凍，其獨特的造型、寓意之深長、天然又健康、爽滑韌彈的口感、顏值擔當、顏色及形態充滿吉祥如意的寓意，詮釋著生活紅紅火火、年年有餘（魚）的新氣象。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

紅紅火火，年年有餘（魚）的做法步驟

• 1、豬肉皮洗淨，颳去油脂、下入鍋中加入料酒、薑片、煮15分鐘，取出西刀刮內外兩側，這是第二次入鍋兩煮10分鐘。

• 2、取出颳去油脂，浸泡水中20分鐘。

• 3、取出再刮油脂，洗淨泡水10分鐘。

• 4、反覆多次去除油脂，皮凍筋道易成型。

• 5、將肉皮切成絲狀。

• 6、放入破壁料理機中，加入適量水攪打成肉皮漿。

• 7、攪打燒開過程中。

• 8、紅火龍果切片料理機攪拌，過濾出渣。

• 9、豬皮漿中加入適量的紅火龍果純汁（根據自己喜歡的深淺顏色增添)。

• 10、與火龍果汁攪拌均勻呈火龍果汁顏色。

• 11、取個魚型模具洗淨擦去水份，抹一點點食用油或香油均可，放在平穩處使其涼透(好脫膜)。

• 12、將魚凍輕輕釦出，放入盤中。

• 13、點綴一點香椿芽，很漂亮的。

• 14、盤中鋪上洗淨的香椿苗墊底。

• 15、放入了魚凍，嫩綠的香椿苗襯托粉紅色的皮凍格外絢麗多彩，顏色誘人、顏值頗高。