年年有餘之松鼠桂魚怎麼做|年年有餘之松鼠桂魚的做法

“酸酸甜甜，喜慶又吉祥，過年怎麼能少得了這一道松鼠桂魚呢？年年有餘！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

年年有餘之松鼠桂魚的做法步驟

• 1、準備材料，桂魚清洗乾淨備用，豌豆需要焯水焯熟。

• 2、魚頭切開，沿著背部片開，去掉魚骨。剩餘兩片魚肉，尾部不切斷。橫豎切花刀，記得別切斷哦。

• 3、清洗乾淨後，放入碗裡，加蔥姜料酒2勺，去腥。

• 4、放上蔥薑絲，拌勻醃製5分鐘。

• 5、挑掉蔥薑絲，倒入1小勺鹽和一個雞蛋黃，抓勻醃製5分鐘。

• 6、醃製好的魚均勻抹上玉米澱粉（生粉）。

• 7、儘量抹勻，然後抖掉多餘的澱粉。

• 8、不粘鍋加半鍋玉米油，大火燒熱，筷子放入會有密集小泡。將魚肉切花刀的兩面露出，下鍋炸至金黃。魚頭也要裹粉一起炸。

• 9、魚肉炸好，撈出擺盤，不粘鍋加一點點玉米油，倒入番茄醬，細砂糖，炒到糖融化。加鹽1勺、清水一大碗，醯官醋20克，炒勻。

• 10、2-3小勺澱粉加半碗清水攪勻成澱粉水，倒入，熬煮成濃稠湯汁。

• 11、煮好的酸甜料汁，澆在炸好的魚肉上。

• 12、年年有餘，記得趁熱吃哦！

小竅門

1、魚刺一定要片乾淨，成品吃著很方便。
2、魚肉切得均勻一些，炸出來比較好看哦！
3、澆汁的量不用特別多。