紅紅火火過大年如何做簡單又美味|剁椒魚頭

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

魚頭（魚頭是草魚或者花鰱、白鰱） ：一個約兩斤左右
香蔥 ：一根
姜 ：一塊
剁椒 ：一瓶

輔料

植物油 ：適量
鹽 ：少許
香油 ：少許
料酒 ：少許
耗油 ：適量
高湯 ：適量
雞粉 ：適量
胡椒粉 ：適量
蒸魚豉油 ：適量
六月鮮醬油 ：適量

具體步驟

1. 將魚頭洗淨後對剖成相連的兩半。在魚頭中放入蔥絲、薑絲、然後再裡面撒上鹽合上魚頭。在魚表面也撒上蔥薑絲，撒上鹽，倒入料酒蓋上保險膜醃製半個小時。

2. 剁椒放入碗中倒入料酒、雞精、胡椒粉、鹽拌勻。將醃製好的魚的蔥絲取出放入盤底，把魚頭魚皮朝上放入盤子中，均勻的鋪上一層醃製好的剁椒，放入已經熱的蒸鍋中蒸15分鐘至熟取出。

3. 把正好的魚頭取出，倒掉盤子多餘的水分備用。鍋中倒入植物油，燒熱後放入蔥花熗鍋，蔥花出香味後倒入泡椒和高湯，放入兩勺耗油，一勺蒸魚豉油少許六月鮮醬油、鹽大火煮開，然後淋幾滴香油和雞粉就好了，把調好的汁淋入魚頭中，使魚的味道更佳鮮美。

烹飪技巧

因為剛蒸出來的魚頭味道不是很濃厚，而且湯汁很腥所以一定要倒掉。在調的汁味道濃厚，澆在魚頭的上面使魚頭更佳鮮美，沾著湯吃也好吃。