心型紅糖年糕怎麼做|心型紅糖年糕的做法

“年糕的花樣繁多，各具特色，作為春節的應景食品，吃年糕，不僅為了這是一道美食，更是寄託人們對未來的美好願望，祈求自己和家人在新的一年裡“年年高”、事事順。
本配方食材為一個11寸心型模具的用量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

心型紅糖年糕的做法步驟

• 1、將紅糖塊、清水放入鍋裡煮至糖融化，糖水稍晾涼後，倒入糯米粉、粘米粉，混合均勻成無顆粒、帶柔韌性、較濃稠的麵糊（抓起麵糊往上提，麵糊很順滑地垂下）。

• 2、將麵糊倒入刷了一層薄油的模具裡，模具表面蓋個盤子，防止蒸的過程中水珠滴落到年糕表面，影響美觀和口感。將裝了麵糊的模具放入蒸鍋。

• 3、大火將水燒開，中火蒸約50分鐘至熟（具體所需時間根據年糕大小、厚度進行調整），用牙籤插在年糕中心不帶出粉漿即熟了。蒸制過程中若擔心水量不夠，可開啟鍋蓋加熱水，年糕不是饅頭包子，不會回縮，但開蓋時熱量流失，蒸制時間會延長。

• 4、取出蒸好的年糕，冷卻，脫模。

• 5、用花型模具做年糕，要想保持花型的完整、美觀，必須要等年糕完全冷卻後，放入冰箱冷凍或冷藏變硬，才能順利脫模。切塊後可蒸一下，柔軟如初，或煎一下，軟糯香甜。

小竅門

1、糖的用量根據各自喜愛增減。
2、水量多成品偏軟，少則偏硬；粘米粉的用量多成品偏硬，少則偏軟。
3、用花型模具做年糕不好脫模，要想保持花型的完整、美觀，必須要等年糕完全冷卻後，放入冰箱冷凍或冷藏變硬，才能順利脫模。