中式酥餅的做法 🥄隨手做 😋 中式酥餅(蛋黃酥)(月餅);-) 中式酥餅怎麼做

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“隨手做🥄-手邊簡單易得的食材，靈活自由的發揮😋
這篇菜譜能讓你舉一反三地製作各式小酥餅。
在廚房注意安全，小心燙，小心刀；整理好料理臺，注意桌沿的東西哦。”

食材明細

水油皮

普通中筋麵粉 （3份）
油（1份）
水（1份）
糖（少許）

油酥皮

低筋麵粉 （2份）
油（1份）

餡料

鹹蛋黃 （1份）
火腿（1份）

點綴

蛋黃液 （適量）
芝麻（適量）

鹹香（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

中式酥餅的做法步驟

1、將水油皮的全部材料(面,油,水,3:1:1)均勻混合成麵糰。(此處選用黃油,植物油亦可,傳統為豬油)。
2、將油酥的全部材料(低筋面,油,2:1)均勻混合成麵糰。
3、兩面團靜置醒發半小時到一小時。
4、此處為泥狀的鹹鴨蛋黃和切成小條的火腿。餡料的選擇，製作，比例，有很大的發揮空間。（以蛋黃餡為例，蛋黃可搗成泥可對半切，加入肉鬆，外面包裹一層蓮蓉豆沙等等亦可,生的鹹蛋黃要170℃烤五分鐘）（若果仁豆沙紅棗餡料,先把原料弄熟,熱鍋加入適量油,糖(四分之一左右)等其他調味料,炒制均勻,乾溼程度適當即可)。（可適當加入麵粉，糖餡的就是老婆餅）(肉餡-鮮肉月餅)。
5、將水油皮和油酥麵糰各分成均等的相同N份小麵糰。水油皮小麵糰壓扁稍擀成圓餅。
6、包裹對應油酥小麵糰。
7、整理團好的麵糰，擀成牛舌狀。捲起來。可靜置鬆弛一會兒。
8、捲起的麵糰再次豎向擀成長成牛舌狀，捲起來。可靜置鬆弛一會兒。這樣麵皮和油皮層層疊疊,加熱後就會呈現前千層酥皮。
9、收口一面中間捏下，兩頭向內收緊，整理成圓球。
10、壓扁擀成⚪麵皮，包入餡料，向上輕推收口，整理。
11、烤盤鋪隔紙，收口朝下放入。這時可刷上蛋黃液，撒芝麻。(蛋清就加點蜂蜜敷臉吧🤭)
12、烤箱180℃，20min左右，烤熟即可。
13、蛋黃火腿酥。怎麼這麼好吃😋，香👍！