1、紫薯清洗乾淨,刨去外皮,放入蒸籠蒸熟。
2、放入攪拌機打成薯泥,馬力小的攪拌機要少加一點水,馬力大的可以直接攪拌。
3、打成細膩的紫薯泥。
4、紫薯泥和麵粉、糖、酵母一起和成麵糰。
5、在25℃左右的室溫環境發酵45分鐘,不一定要膨脹2倍,先做基本發酵,讓酵母菌活躍起來,定型後再次發酵會迅速的完成發酵。
6、基本發酵好後排氣揉勻,搓條分成小劑子。
7、包入清洗乾淨的葡萄乾。
8、搓成一粒粒的小葡萄。
9、去一塊麵團擀成薄片,裁出菱形塊,用來堆放葡萄粒,這樣蒸好後也不會散開。
10、把葡萄沾點水一粒粒的擺出葡萄形,再次發酵15-20分鐘。
11、入蒸籠蒸10分鐘拿出。