“冷藏17小時的中種法做出的吐司風味更好~,加了紅薯和葡萄乾,很好吃~
做吐司一定要出手套膜,拉絲,手撕成條全都有賴於手膜,出手膜並不難,控制好麵糰的溼度,揉摔手法結合,很快就可以出手膜,我一般麵包機20min攪拌成團,加黃油後手揉,基本20分鐘之內出手膜。”
1、中種麵糰的材料投入麵包機桶,啟動和麵程式15分鐘,攪拌成光滑麵糰;
2、麵糰蓋上保鮮膜,室溫放置30分鐘後放入冰箱冷藏發酵17小時;
3、中種麵糰撕成小塊,所有主麵糰材料投入麵包機桶,鹽和糖對角放,酵母埋入麵粉中;
4、啟動和麵程式20分鐘,攪拌成麵糰;
5、加入黃油,手工揉麵,20分鐘左右出手套膜;
6、麵糰蓋上保鮮膜,放溫暖處發酵至兩倍大,手指沾麵粉在麵糰中間插一下,插出的孔洞不變形、不塌陷;
7、將麵糰等分成三分,揉圓,中間醒發15分鐘;
8、麵糰擀成橢圓形,撒上三分之一葡萄乾;
9、自下而上緊緊捲起;
10、做好三個麵糰,放模具(三能450g);
11、烤盤中放開水,將土司盒放在烤箱中,創造類似38℃,85%溼度的環境進行二次發酵,發酵至模具八九分滿,表面刷蛋液;
12、入烤箱,上下管180度,烤制35分鐘,表面上色後蓋錫紙;
13、出爐,冷卻後脫模;
14、拉絲圖;
15、內部組織;
16、手撕成條;
1、做吐司一定要出手套膜,拉絲,手撕成條全都有賴於手膜,出手膜並不難,控制好麵糰的溼度,揉摔手法結合,很快就可以出手膜,我一般麵包機20min攪拌成團,加黃油後手揉,基本20分鐘之內出手膜;麵糰含水量越大越容易出手膜。