“將鮮嫩蘆筍簡單白灼，佐以西式奶油醬汁，不需要太多，就這麼蘸著吃——蘆筍脆嫩多汁，奶油醬醇香濃厚，蘆筍的清香與奶油的濃香對比鮮明，口感豐富。做法更是十分簡單，關鍵是調一碗地道的西式奶油白醬。這個白醬的用途十分廣泛，可以搭配各類蔬菜和海鮮，焗個意麵、做個海鮮披薩什麼的，都是不可或缺的——應該算得上是西餐的基本醬汁之一。”
1、牛奶入微波爐加熱至滾燙，備用；
2、小鍋中加入黃油，小火慢慢融化；
3、待黃油全部融化後，下入麵粉，攪拌均勻；
4、分三次加入熱牛奶，每次加入都要用蛋抽大力快速拌勻，再加下一次；
5、加入鹽和胡椒粉調味；
6、攪拌至均勻順滑，關火，奶油醬汁即成。（全程用小火）
7、蘆筍洗淨，切去根部，比較粗的蘆筍可以再在根部剝去一點兒老皮；
8、沸水中加入少許鹽（分量外），下入蘆筍汆燙20秒鐘；
9、迅速撈出，放入冰水中冰透；
10、撈出蘆筍瀝乾水分，擺盤澆上醬汁或蘸食醬汁，即可。
1、做好了白醬，這就是最簡單的一道菜。
2、蘆筍汆燙時間不可過長，否則就不脆了。
3、或者有筒子認為奶油醬熱量高，不利於減肥瘦身。其實，做的醬汁多，吃的很少，只要蘸上一點點兒，就很好吃了，而且還不遮蓋蘆筍的原汁原味。
4、原來，原汁原味的蘆筍最好吃，怪不得西餐中它是“昂貴”的食材！
千里飄香谷
