荷蘭醬汁淋蘆筍怎麼做|荷蘭醬汁淋蘆筍的做法

“荷蘭醬汁，類似於蛋黃醬，雖然高油高熱，但因為加了檸檬汁的緣故，不僅增加了果香，而且變得清爽有味兒。醬汁不必太多，稍微蘸蘸，就能提升蘆筍的口味兒，所以也不用擔心熱量超標。除了淋蘆筍，淋在其他白灼或生食的蔬菜上也很不錯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

荷蘭醬汁淋蘆筍的做法步驟

• 1、醬汁材料圖；

• 2、檸檬榨汁備用；黃油融化備用；

• 3、蛋黃加2大勺水，隔熱水邊加熱邊打發，打發至顏色發白、質地蓬鬆的鬆髮狀；

• 4、蛋黃糊離水，呈線狀加入融化的黃油，邊加入邊攪拌均勻；

• 5、加鹽調味；

• 6、加胡椒粉和辣椒粉調味；

• 7、加入檸檬汁，攪拌均勻；

• 8、過濾醬汁，使醬汁更細膩；

• 9、打發鮮奶油至剛剛不流動的狀態；

• 10、將鮮奶油與醬汁混合均勻，荷蘭醬汁即成。

• 11、用小刀削去蘆筍的小葉片；

• 12、切掉老根部位；

• 13、再削下根部的老皮

• 14、入加了少許鹽的沸水鍋中汆燙20秒鐘；

• 15、撈出蘆筍，立即入冰水中過涼；

• 16、涼透後撈出，用消毒的茶巾或廚房紙蘸幹水分。

• 17、蘆筍裝盤，淋上醬汁，再撒上幾粒紅胡椒粒點綴，即可——