“我對各種濃湯都很喜愛,比如蘑菇濃湯、蘆筍濃湯。冬天來一碗蘆筍濃湯,很清甜。這次的配料夠一人份的濃湯。”
1、白蘆筍洗淨,削皮,切掉根部較老的部分。然後切4~5釐米的小段。削皮時,用手拿著蘆筍的頭部,往下削。這樣就不會削掉蘆筍尖上的皮了,因為筍尖比較嫩,不經煮,就不需要削皮了。
2、鍋里加少許鹽和油,燒開。然後放入切好的白蘆筍。蓋上鍋蓋,煮5分鐘。
3、煮好蘆筍後,用大碗接著瀝水筐,把蘆筍倒入筐中,瀝水。煮蘆筍的水留著不要倒掉。
4、鍋熱後開小火,黃油倒入鍋中融化。然後加入一大匙麵粉炒一下,用鍋鏟迅速攪拌,防止糊鍋。
5、待麵粉和黃油混合均勻後,加入適量煮蘆筍的水,攪拌,開大火燒開。加入適量現磨海鹽和現磨胡椒。
6、加入掰好的口蘑,煮開。
7、倒入白葡萄酒約20ml。
8、加入淡奶油約15ml。
9、倒入適量小蝦米,燒開。
10、倒入煮好的白蘆筍,燒開。
11、完成✅
1、削蘆筍皮時,用手拿著蘆筍的頭部,往下削。這樣就不會削掉蘆筍尖上的皮了,因為筍尖比較嫩,不經煮,就不需要削皮了。
2、煮蘆筍的水留著不要倒掉,之後用來燒濃湯用。
3、用黃油炒麵粉時,要用小火,並且用鍋鏟迅速攪拌,防止糊鍋。