“雷筍是雷竹的鮮筍，每年春天，春雷響過之時，正是雷筍破土而出的大好時節。雷竹是一個優良的食用筍竹種，其筍是我國南方的傳統美味佳餚，人稱江南第一筍。雷筍粗壯潔白，甘甜鮮嫩，味美可口，營養豐實，是一種高蛋白的森林蔬菜，佐以其他美味食材，使其甘美髮揮得淋漓盡致，深受人們喜愛。”
1、豬裡脊肉切薄片，加食鹽、料酒、蛋清、澱粉抓勻，醃製十分鐘。
2、雷筍去皮，洗淨。
3、切薄片焯水。
4、滑子菇去蒂，洗淨焯水。
5、西紅柿切滾刀塊。
6、香菜切末。
7、蔥切馬蹄片，姜切絲，備花椒數粒。
8、熱鍋涼油，快速將肉片滑散，盛出。
9、重新起鍋，花椒蔥姜爆香，加入筍片、西紅柿、肉片、食鹽、料酒和適量清水，爆炒三分鐘，水澱粉勾芡，加入香菜，淋入香油。
10、盛入碗中。
11、手擀麵煮熟，用涼開水過涼。
12、將湯汁澆在涼麵上，拌勻上桌。
先燒開水，放入盆中晾涼，然後將麵條撈入，麵條筋道有彈性。筍片炒制過程要快，炒出來才脆滑，最後要用水澱粉勾芡，湯汁飽滿。
千里飄香谷
