“最平常的五花肉和作為冬儲菜常備的土豆。五花肉焯水後炒香,炒出油脂後可以做到肥而不膩入口即化,特意多燜了一會兒,收汁的時候湯汁濃濃的,有點像土豆泥,乍一看上去分不出哪塊是肉哪塊是土豆,盛上一大勺拌到米飯裡,香香的特下飯。飽餐一頓之後,心情就變得美麗了。”
1、五花肉、土豆都切成邊長約為1釐米的方塊。
2、鍋中加水,煮沸後倒入五花肉。
3、五花肉焯水5分鐘左右。
4、盛出,控水,待用。
5、鍋中放入少量的植物油,使鍋內都均勻佔油即可。倒入五花肉,快速翻炒。
6、翻炒直到五花肉不沾鍋,炒出肉中的油脂,肉表面有點焦黃,炒出肉香。
7、倒入土豆丁,繼續翻炒。
8、加入生抽、老抽、冰糖,繼續翻炒。
9、加入適量開水。
10、加入香葉、桂皮、八角、花椒。
11、蓋上鍋蓋,小火燜頓。
12、燜大約25到30分鐘左右,大火收汁。
13、盛出,待用。
小吉碎碎念:
1、炒五花肉的時候不用放太多的油,因為五花肉可以炒出油脂來,如果鍋本身足夠不粘的話,可以不加油。
2、翻炒五花肉的時候一定要快速,要不然肉容易糊掉。翻炒五花肉絕對是個體力活。
3、加水或者高湯燜頓的時候,一定要加入熱水,這樣肉會比較軟嫩。
4、加水後燜肉和土豆的時候完全取決於土豆是否吸水,吸水的土豆熟的快,可以燜的時間短些,不吸水的土豆熟的慢,時間可以長一些。或者像我一樣想把土豆做成糯糯的,有點像土豆泥的感覺,然後用來拌飯吃的,也可以多燜一會,但要記得看鍋,不要燜幹鍋了。