“之前提起過涼性蔬菜，由於其具有生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便之功效，所以很適合夏天食用。茄子即屬於這類蔬菜，不僅有著上述諸多好處，還有一些其特定的功效，比如：茄子中含有維生素E，有明顯的防衰老、防病、防癌作用；能降低膽固醇、改善人體微迴圈；能有效地防止心腦血管疾病的發生；同時也具有美容功效，它有清理人體內氧自由基的功能，阻止生理色斑的產生，對紫外線灼傷的面板起良好的修護作用，它易被面板吸收，能促進面板新陳代謝，改善面板彈性，有效減少皺紋的產生，延緩衰老，以保持青春容貌。近來有科研成果發現維生素E可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末稍血管擴張，改善血液迴圈，預防近視發生和發展…
對於愛美的女性來說，一定要多補充維生素E，在這裡，我建議大家不要亂服維生素保健品，中國有句老話：藥補不如食補。大家其實只需通過一日三餐就能基本滿足各種維生素需求。只有一些特殊人群才需要用藥物來補充營養。如老年人需要補充維生素D，孕婦需要補充葉酸等。大家應通過吃各種蔬菜、水果和全麥製品獲得身體所需營養，因為健康的飲食搭配可以幫助人們增加維生素攝入量。這種飲食習慣可以避免肥胖症，從而降低患各種癌症的風險。
我聽過一個報道，說有一位愛美的女士，為了美容護膚，每天午飯後都會定時補充維生素E膠囊，吃了沒多久就發現臉頰、耳朵部位有一些紅色小斑點，很癢，一抓就覺得更加難受。起初她認為這是癬，塗抹過一些抗過敏類藥物，可是好了一段時間後又會復發，如此反覆。於是，她尋求就醫，被確診為嚴重的皮炎。在與醫生交流病因時，從她平時的生活習慣醫生找出了癥結所在，那就是她聽說多吃維生素E能護膚，於是便買來經常服用，有時還用來敷臉頰，而且發病部位與其敷臉的地方也吻合。通過過敏原等檢測後，醫生得出結論，告知她不屬於過敏體質，患皮疹是因維生素E服用過量。這樣不僅達不到美容的效果，反而會適得其反，造成面板乾燥等。
雖然維生素E具有很強的抗氧化作用，但有專家指出，除了治療疾病需要，平時並不建議健康的年輕女性服用。如果中老年婦女服用，也應適量，且不能長期服用，吃一段時間就應停一停。因為維生素E是脂溶性維生素，長期服用會在體內累積。剛才說的那個報道就是服用過量造成傷害的例子，累積多了就會對身體造成傷害，出現維生素中毒症狀，比如頭痛、噁心、面板乾燥、脫髮、口角炎等。
所以，我們還是一起來食補吧～正好家裡有茄子，想到之前做過的魚香茄子廣受好評，呵呵，那麼就為朋友們獻做一回～不知道大家滿意否，歡迎提出意見或建議，互相交流一下心得體會。本人也在學習探索中，希望通過自己的努力，為大家、為家人烹製出營養美味的健康食物～
好了，不多說了，魚香茄子，我們來製作吧～”
1、茄子去頭清洗乾淨；
2、將茄子切成條狀；
3、蔥薑蒜切末；
4、取一個碗，放入適量幹澱粉；將茄條均勻的裹上澱粉；
5、鍋中放入油，油溫達到八成時下入粘過澱粉的茄條；
6、再取茄條裹上幹澱粉入鍋煎炸，以此類推；
7、根據油量的多少來選擇茄條的下入量，慢慢煎炸；
8、炸至茄條變成金黃色且變軟時取出，分批炸好後待用；
9、鍋中留底油，下入郫縣豆瓣醬；
10、煸炒出香味，加入蔥薑蒜末翻炒；
11、出香味後加入少許老抽翻炒均勻；
12、加入白糖炒勻；
13、放入茄子；
14、加入少許鹽、少量清水；
15、滴少量醋提味；
16、用水澱粉勾個薄芡，迅速翻炒均勻；
17、美味製作完畢嘍～
烹調心得：
1、茄子是很吸油的，由於先炸後炒，所以炒的時候鍋內只需放很少的油即可；
2、魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的，用量不能少特別是蔥白；
3、茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。
千里飄香谷
