香三丁紅油怎麼做|香三丁紅油的做法

“吃涼拌菜，要用紅油的，但商品紅油價格不低，量又少，自己動手煉它一盆，吃不完送人也落個人情。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香三丁紅油的做法步驟

• 1、辣子面，小米辣面，十多香。

• 2、香油，儘量用沒有大氣味的。

• 3、所謂的三丁啦，花生米，白芝麻，還有超市買的酥青豆（美國青豆），圖省事。

• 4、鹽和雞精，調味的。以後拌冷盤要注意此時已經加入的鹽。

• 5、冷鍋冷油，下花生，小火炸香。

• 6、用絲勺繼續炸白芝麻。

• 7、酥青豆過一下油鍋。

• 8、倒入辣子面，小米辣面，十多香，鹽，雞精，拌勻。

• 9、淋熱油適量，至少能夠拌溼辣子面。

• 10、傾入大量熱油，攪拌，冷確後裝瓶。

• 11、來一張上回用紅油染的生包菜。

小竅門

1.花生，白芝麻用小火慢慢炸香，急火高溫易糊反倒不香；
2.熱油分兩次倒入，第一次是“淋”，第二次是“傾”，倒油前要拌勻料；
3.使用現成的大料粉，就不用草果八角等大料了；
4.小米辣為了增加辣味，自行控制新增與否；
5.可先用勺子淋油，以測試油溫。“嗤”的起許多泡沫但辣子面又不糊，則油溫合適；
6.高溫熱油有危險，注意操作安全。