“把蜜紅豆包進麵糰裡，很快就變身成蜜豆小吐司了。一圈圈、一層層，甜甜蜜蜜有咬勁，真是讓人愛不釋口的早餐主食。
因為蜜紅豆是甜的，所以麵糰中的糖量就減少了，只放一點供酵母更好地成長。
上次做麵包剩下一點酥粒，也讓我放在吐司表面了，在烤箱中望過去，彷彿是兩個爆米花頭，怪可愛的。酥粒無需刻意做，可直接刷蛋液入爐烤，或者啥都不刷，烤完出爐後刷牛奶或者黃油液。”
1、材料大合影：高筋麵粉（日式吐司粉），乾酵母，鹽，細砂糖，奶粉，雞蛋，涼水，黃油，低糖蜜紅豆。
2、糖、奶粉、雞蛋、涼水、麵粉同入揉麵桶中，鹽、酵母、黃油先不放；麵粉的吸水率不同，可預留20克涼水，看麵糰狀態再決定是否新增。
3、麵糰先低速再轉中高速，3分筋時加入鹽和酵母。
4、先低速攪打2分鐘，轉中速、高速攪打，能撐出粗膜。
5、加入室溫軟化的黃油。
6、先低速將黃油完全攪打進麵糰，轉中速攪打2分鐘，再轉高速攪打，麵糰柔軟細膩有光澤、不粘盆壁，揪一塊麵團，能撐出透明有彈性的薄膜。
7、麵糰擀長塊，鋪撒蜜紅豆，摺疊後再撒蜜豆，重複3次，將麵糰收圓，表面無蜜豆裸露，放盆中，蒙保鮮膜，溫暖溼潤處基礎發酵；如用發酵箱可設溫度28，溼度75；如用烤箱可用發酵程式，箱中噴水增加溼度。（裹蜜豆的過程忘記拍照了）
8、麵糰是原來的2倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷，微有回縮。
9、麵糰倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成2等份，無需鬆弛，直接擀成牛舌狀。
10、從上向下捲成卷，封口朝下放在吐司盒中，另一半面團同樣操作後放入250克吐司盒中；二次發酵溫度38度，溼度85。
11、面坯長到9分滿時，表面可割兩刀，刷蛋液，撒酥粒；也可做其它裝飾，如刷蛋液、撒杏仁片或者黑、白芝麻等；烤箱開始預熱上下火180/190度。
12、吐司坯送入預熱好的烤箱中層，上下火180/190度，28分鐘。
13、出爐後輕震幾下，脫模，晾涼後切片食用或者入袋儲存。
14、蜜豆吐司，暄軟有嚼勁！
1.蜜紅豆的用量可多可少；用摺疊法將蜜紅豆裹入麵糰中，可不破壞麵筋，蜜豆分佈得也均勻；因為在直播中一氣呵成製作的，所以忘記拍照了，看官們可憑文字腦補一下過程；
2.模具是2個250克水立方吐司模，如果要做1個450克的，可將粉量減少至250克，其它材料也相應地減少；
3.烘焙的溫度和時間根據所用烤箱的實際情況、模具的材質及大小來調整。
千里飄香谷
