“常用豆沙製作餐包、吐司、包子、花捲等各式麵點,香甜細膩,蓬鬆柔軟,營養美味,深受家人的喜愛。
本配方為二個450克吐司的用量。”
1、將主料中除酵母、鹽、玉米油以外的所有材料混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏靜置(泡麵)一晚。
2、麵糰經過較長時間的靜置,自然形成麵筋,不用揉麵,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麵糰後,先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉至完全擴充套件狀態,此時,麵糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、麵糰不用發酵,直接分成2等份,蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
4、取一面團,擀成長方形面片,在面片的中間抹一層豆沙餡。
5、將左右兩邊的面片往中間折。
6、再上下摺疊成三折。
7、將麵糰擀開、擀長,在面片上端1/3處用刮板輕輕壓一條分割線,在分割線下面用刮板均勻切8等份。
8、把相鄰的兩條一組對扭。
9、自上而下卷至尾部,收口在下,放入吐司模。另一面團按同樣方法完成。
10、蓋上蓋子,發酵至9分滿,表面刷一層蛋液。
11、放入預熱好的烤箱,最下層,上下火,130度烤40分鐘(所需時間、溫度根據自家烤箱確定),烤約10分鐘時加蓋錫紙,防止表面上色過深。
12、烤熟後立刻取出,輕震模具,脫模,側扣在涼網上稍晾涼(避免塌腰塌頂)。
13、還有餘熱時,裝入保鮮袋密封儲存。
1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麵包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、牛奶的用量要根據雞蛋的大小及麵粉的吸水性增減。
4、採用水合法(泡麵法),將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麵糰,經過長時間的靜置,讓麵粉充分吸水,自然形成麵筋,可極大縮短揉麵出膜時間,對揉出薄膜非常有利。